Jeg handler ofte på Bondens Marked når de er i byen, for der får jeg økologiske varer og masse viltkjøtt. Og viltkjøtt inneholder flusk av næringsstoffer og smaker nydelig. Jeg har faste plasser jeg handler og her forleden troppet jeg opp hos Thomas Stebergløkken fra Heidal Landbruksprodukter og hamstret viltkjøtt. Thomas la ut om reisdyrbogen han hadde med seg: «Her kommer naboene til å bli misunnelige når de kjenner hvor godt det lukter. Du tar løk, sopp og rømme og lar det surre». «Dumt den bloggen din ikke kommer med lukt», sier han, og han har jo helt rett. Men ut fra beskrivelsen han gir på retten, er det i alle fall klart at jeg må hjem å lage akkurat denne retten selvom det er sommer. «Det bør være steinsopp», sier Thomas. » Det er ekstra godt». Steinsopp skal bli, for det har jeg i tørket tilstand i skapet mitt.

Thomas og meg. (foto: Erik Valebrokk)

Så her kommer altså retten Thomas mener er så god at naboene blir misunnelig (med en liten Helle-vri):

Til 2-4 personer (kommer an på hvor glupsk du er ):

4 stykker reinsdyrbog

1 boks økologisk rørosrømme (ekstra god smak på denne rømmen)

salt, pepper

1 kvist rosmarin

2 fedd finhakket hvitløk

1 stor løk i tynne skiver

1 ss ripsgelé

1 god neve tørket steinsopp evt også litt tørket kantarell

Nypoteter til å gni inn i sausen

Grønne aspargesbønner

Start med å vanne ut soppen i en bolle med 2 dl lunket vann. La dette stå i 20 minutter. Ta vare på vannet fra soppen. Deler av den skal brukes i sausen.

Mykne løken i en gryte med litt olje. Salt og pepre kjøttet og brun det sammen med løken i gryta. Tilsett rosmarin og hvitløk. Ha i soppen og nesten all væsken fra soppen unntatt bunnslammet (her ligger det alltid litt sand). Tilsett boksen med rømme og rør. Skru ned temperaturen til medium og legg på lokket. La dette surre i ca 45 minutter. Så smaker du på sausen og tilsetter ripsgelé. Når kjøttet begynner å slippe beina er retten klar. Server med poterer og bønner og kanskje en klatt gremolata på siden. Jeg drysset litt grovhakket persille over retten til slutt. Nam!

Vel, naboene kom ikke opp og ringte på, men det må ha vært fordi de var bortreis, for dette luktet akkurat like godt som Thomas hadde lovet. Og smaken…. den er helt ubeskrivelig deilig!

Bondens Marked er i Oslo førstkommende fredag (Aker Brygge) og lørdag (Birkelunden), så holder de sommerstengt frem til 8. august. Flere av produktene fra leverandørene selges også i Bondens Butikk i Mathallen i Oslo.

The post Rustikk viltgryte som passer til en kjølig sommerkveld appeared first on Helleskitchen.

Synes du det er vanskelig å finne på spennende tilbehør til middagen? Jeg kan garantere deg at du vil like denne metoden å tilberede grønnsaker på. Det smakte fantastisk til et stykke ytrefilet av hjort som jeg hadde, men helt sikkert til fisk eller annet kjøtt også. Jeg lagde en kremete steinsoppsaus til som knyttet hele retten sammen. Jeg anbefaler deg på det varmeste å prøve denne også.

Kjøttet: Du kan bruke elg, hjort eller reinsdyr. Biff, indrefilet, ytrefilet eller hva du vil. Jeg brukte hjort kjøpt på Bondens Marked. Hjortekjøttet saltet og pepret jeg  før jeg stekte det i pannen med smør og litt nøytral olje. Jeg strødde også over litt tørket rosmarin. Kjøttet etterstekte jeg i ovnen til jeg oppnådde ønsket temperatur. Det er viktig å la kjøttet hvile før du skjærer det i skiver.

Ovnsbakte grønnsaker.

Grønnsakene: Bruk persillerot, rødbeter, poteter, gulrøtter, jordskokk og hele hvitløksfedd. Skrell og skjær i terninger ca 2 x 2 cm størrelse. Legg utover et stekebrett. Skjær også terninger av røkt sideflesk eller godt bacon og legg inn i mellom grønnsaksterningene. Legg på et par kvister rosmarin også. Så drysser du litt god olivenolje over og godt salt, pepper og bittelitt sukker. Sett i forvarmet ovn på 200 grader. Etter 20 minutter snur du terningene og steker videre i ca 20 minutter, eller til du er fornøyd med resultatet.. Ha under grillen et par minutter hvis du ikke har fått fin stekeskorpe. Hell over litt mer god olivenolje.

Steinsoppsaus til 4 personer: Vann ut tørket steinsopp i en bolle med vann. La soppen ligge i ca 15 minutter. Stek så soppen i smør, salt og pepper til den er fin og gyllen. Så heller du over en shot med dessertvin eller portvin. Kok opp og la alkoholen fordampe. Hell så på 2 dl kyllingkraft. (du kan godt bruke litt av den deilig soppkraften fra vannet soppen ble vannet ut i). Kok opp og tilsett 2 dl kremfløte. Smak til og tilsett 2 ss smør. Jevn sausen etter ønsket tykkelse. Smak til med sitronsaft for å balansere sausen.

The post Bakte grønnsaker og en soppsaus til å dø for appeared first on Helleskitchen.

Høsten betyr fargerike grønnsaker, vilt og alt det beste du kan spise. Jeg elsker viltkjøtt. Ikke bare er det sunnere enn annen type kjøtt, men smaken er så deilig, så deilig.

Man trenger ikke mye stæsj til slik type mat. Gode honningglaserte rotgrønnsaker, noen deilige hestebønner, kokte poteter og sky fra skanken. Det er alt man trenger.

Jeg kjøpte en rådyrskank. Den er perfekt til en person. Den trenger tid i ovnen, så sørg for å sette den inn i ovnen i god tid. Beregn 4 timer på 110 grader i en leirgryte eller en ildfast form med lokk eller folie. Jeg tilsatte et glass hvitvin, timian og et par hvitløksfedd i gryten for at skanken skulle trekke til seg gode smaker.

Det er vel ingen overraskelse at jeg kjøpte både lammeskank og grønnsaker på Bondens Marked. Av grønnsaker kjøpte jeg et utvalg beter, neon gulrøtter i forskjellige farger og hestebønner. Betene kommer med blader på. Bruk bladene til salat. De smaker fabelaktig!

Vask bladene, tørk dem og vend dem i sitronsaft, salt, pepper og god olivenolje. Voilá, der har du salat.

Hestebønnene legges i kokende vann i 10 sekunder. Det ytterste laget fjernes. Det er akkurat som en tykk hud som du vil bli kvitt.

Beter vaskes og skrubbes. Så deler du dem i fire båter. Gulrøttene (hvis de er små nok) vaskes og skrubbes, men beholdes slik de er uten å dele dem. I en panne legger du beter og gulrøtter. Hell på vann slik at det dekker, en god smørklatt og 2 ts honning. La dette koke under lokk til vannet har fordampet og honning og smør har laget en fin glaze på grønnsakene. Salt lett med flaksalt.

Kraften som dannes i formen der skanken er koker du inn til sky. Du må muligens tilsette noen dråper soya, men den bør egentlig være ferdig til bruk etter så mange timer i ovnen.

Nyt høsten! Nyt årets aller beste råvarer!

The post Rådyrskank med høstens farger appeared first on Helleskitchen.

Lykken er å finne hjortekjøttdeig i fryseren en sur vinterdag. De er perfekte til å lage viltboller av. Og sammen med disse smaker det godt med en deilig viltsaus, gulløyepoteter (Nord-Norges diamant) og spisskål og gresskar surret i et dryss eksotisk karri.

Karri i en norsk rett? Viltkjøtt er faktisk veldig vanlig å finne over hele verden, så dette er ikke noe norsk. Jeg har spist hjort på Mauritius, India og Kenya. Jeg har fått det i karri-retter og det smaker fantastisk.

Jeg brukte et karripulver som er mildt. Det er faktisk en pose jeg har fått fra venner som seilte i Karibia og det er litt søtt og inneholder litt kokospulver. Det er ikke noe i veien for å bruke vanlig karripulver og så tilsette et par skjeer kokosmelk. Jeg skal forklarer hvordan.

Fristet det med viltmiddag? Du har sikkert en pose elgkjøttdeig, reinsdyr eller hjort i fryseren? Hvis ikke er det mulig å få det på Bondens Marked om dagen.

Slik lager du Eriks hjorteboller (ja, for det er mannen min som lagde selve bollene):

400-500 g hjortekjøttdeig

innmat fra 2 skiver lyst brød

1 egg

1/2 dl melk

salt, pepper etter smak

Riv brødet i små biter eller blend det til smuler i en blender. Hell på melken og la dette myknes noen minutter.

Så blander du egg, kjøttdeig, smuler og krydder. Form små kjøttboller på størrelser med ping-pongballer. Stek i en blanding av smør og olje. Når de har fin farge trekkes de ferdig i sausen.

Sausen: Finhakk 1/2 løk og 1 fedd hvitløk. Surr dette mykt i en gryte med noen stilker timian og 4 knuste eienbær. Tilsett 1/2 l god viltkraft. Du kan bruke viltfond. Det finnes noen bra på markedet. La dette koke ca 15 minutter før du siler av og heller kraften tilbake i gryten. Tilsett kremfløte. Et par desiliter holder.

Erik er på andre runde allerede. Disse kjøttbollene får bein å gå på, skal jeg si deg.

Gresskar og spisskål i karri: Bruk flaskegresskar og skjær dem i små terninger. Disse stekes i smør og olje til de er møre. Spisskålen skjærer du i tynne skiver. Ha dem ove i pannen når gresskarene er møre. Dryss litt karripulver over. Ikke mye. Det skal bare være et hint av karri. Tilsett et par skjeer med kokosmelk hvis du vil det. Hvis ikke tilsetter du bare noen skjeer vann. La kålen såvidt falle sammen før du serverer den. Den skal være krisp, ikke slapp.

Dryss deilige granateplefrø over retten. Du kan også bruke tyttebær. Det viktigste er at bærene er syrlige.

Server dette sammen med deilige gulløyepoteter. De lønner seg å koke sakte på medium varme med skallet på. Skrell dem før servering.

Vi drakk en deilig vin til som sto perfekt til retten. Alleno Chapoutier Crozes Hermitage  koster 200 kr og passer nydelig til vilt.

The post Viltboller med karrikrydret kål og gresskar appeared first on Helleskitchen.

Mange kvier seg for å kjøpe vaktler fordi man ikke vet hvordan de skal tilberedes. Det er synd, for vaktler er noe av det letteste å lage. Litt bruning i pannen, så 10 minutter i ovnen på 230 grader, og du har tidenes gourmetmåltid. Og siden det er fugl, kan du spise med fingrene. Herregud, da er det vel bare å kjøre på da!

Jeg hamstrer vaktler når Vaktelgården er tilstede på Bondens Marked i Oslo. Det er ikke så ofte. Skulle du ikke ha Bondens Marked rundt deg, kan du få tak i franske vaktler i nesten alle fisk og vilt-butikker. De er da frosne og må tines først.

Lyst til å lage vaktler med blodappelsinglace og pistasjnøtter? Klikk her for oppskrift.

Vaktler:

Beregn to vaktler per person.

• Du kan dele vaktlene ved ryggbeinet og brette ut vaktelen. Den er da lettere å steke i pannen og få jevnt stekt.

• Pensle vaktlene med nøytral olje eller smeltet smør. Krydre med kinesisk five spice-krydder og litt salt. Five spice-krydder får du kjøpt i butikken eller du kan lage blandingen selv.

Slik lager du Five spice-krydder selv.

Erik er vaktelklar!

• Varm en panne med litt nøytral olje og stek vaktlene med skinnsiden ned til du har fått en stekt skorpe som er lys brun. Snu og stek et par minutter.

• Legg vaktlene på et brett og stek i ovnen på 230 grader i 10 minutter. Ovnen må være forvarmet. Skru på grillen de siste minuttene hvis du vil ha litt ekstra farge.

Appelsinglace:

• Press saften av 5 appelsiner.

• Kok inn saften i en panne tilsatt 1 dl sukker og 2 stjerneanis. Kok inn til du har ca 1 dl saus.

• Rør inn en god klump ekte smør. Smak til med litt sort pepper.

Tilbehør:

• Lettdampede rosenkål delt i fire båter. Hell litt god olivenolje over etterpå og et dryss flaksalt.
• Hakket bladpersille.
• Taffelpoteter. Lær å lage taffelpoteter her.
• Legg vaktlene på et pent fat, legg på rosenkål, dryss litt bladpersille over, samt litt av sausen. Server saus ved siden av sammen med taffelpoteter.

Taffelpoteter.

Innlegget Vidunderlige vintervaktler dukket opp først på Vidunderlige vintervaktler

Høsten betyr fargerike grønnsaker, vilt og alt det beste du kan spise. Jeg elsker viltkjøtt. Ikke bare er det sunnere enn annen type kjøtt, men smaken er så deilig, så deilig.

Man trenger ikke mye stæsj til slik type mat. Gode honningglaserte rotgrønnsaker, noen deilige hestebønner, kokte poteter og sky fra skanken. Det er alt man trenger.

Jeg kjøpte en rådyrskank. Den er perfekt til en person. Den trenger tid i ovnen, så sørg for å sette den inn i ovnen i god tid. Beregn 4 timer på 110 grader i en leirgryte eller en ildfast form med lokk eller folie. Jeg tilsatte et glass hvitvin, timian og et par hvitløksfedd i gryten for at skanken skulle trekke til seg gode smaker.

Det er vel ingen overraskelse at jeg kjøpte både lammeskank og grønnsaker på Bondens Marked. Av grønnsaker kjøpte jeg et utvalg beter, neon gulrøtter i forskjellige farger og hestebønner. Betene kommer med blader på. Bruk bladene til salat. De smaker fabelaktig!

Vask bladene, tørk dem og vend dem i sitronsaft, salt, pepper og god olivenolje. Voilá, der har du salat.

Hestebønnene legges i kokende vann i 10 sekunder. Det ytterste laget fjernes. Det er akkurat som en tykk hud som du vil bli kvitt.

Beter vaskes og skrubbes. Så deler du dem i fire båter. Gulrøttene (hvis de er små nok) vaskes og skrubbes, men beholdes slik de er uten å dele dem. I en panne legger du beter og gulrøtter. Hell på vann slik at det dekker, en god smørklatt og 2 ts honning. La dette koke under lokk til vannet har fordampet og honning og smør har laget en fin glaze på grønnsakene. Salt lett med flaksalt.

Kraften som dannes i formen der skanken er koker du inn til sky. Du må muligens tilsette noen dråper soya, men den bør egentlig være ferdig til bruk etter så mange timer i ovnen.

Nyt høsten! Nyt årets aller beste råvarer!

Innlegget Rådyrskank med høstens farger dukket opp først på Rådyrskank med høstens farger

Lykken er å finne hjortekjøttdeig i fryseren en sur vinterdag. De er perfekte til å lage viltboller av. Og sammen med disse smaker det godt med en deilig viltsaus, gulløyepoteter (Nord-Norges diamant) og spisskål og gresskar surret i et dryss eksotisk karri.

Karri i en norsk rett? Viltkjøtt er faktisk veldig vanlig å finne over hele verden, så dette er ikke noe norsk. Jeg har spist hjort på Mauritius, India og Kenya. Jeg har fått det i karri-retter og det smaker fantastisk.

Jeg brukte et karripulver som er mildt. Det er faktisk en pose jeg har fått fra venner som seilte i Karibia og det er litt søtt og inneholder litt kokospulver. Det er ikke noe i veien for å bruke vanlig karripulver og så tilsette et par skjeer kokosmelk. Jeg skal forklarer hvordan.

Fristet det med viltmiddag? Du har sikkert en pose elgkjøttdeig, reinsdyr eller hjort i fryseren? Hvis ikke er det mulig å få det på Bondens Marked om dagen.

Slik lager du Eriks hjorteboller (ja, for det er mannen min som lagde selve bollene):

400-500 g hjortekjøttdeig

innmat fra 2 skiver lyst brød

1 egg

1/2 dl melk

salt, pepper etter smak

Riv brødet i små biter eller blend det til smuler i en blender. Hell på melken og la dette myknes noen minutter.

Så blander du egg, kjøttdeig, smuler og krydder. Form små kjøttboller på størrelser med ping-pongballer. Stek i en blanding av smør og olje. Når de har fin farge trekkes de ferdig i sausen.

Sausen: Finhakk 1/2 løk og 1 fedd hvitløk. Surr dette mykt i en gryte med noen stilker timian og 4 knuste eienbær. Tilsett 1/2 l god viltkraft. Du kan bruke viltfond. Det finnes noen bra på markedet. La dette koke ca 15 minutter før du siler av og heller kraften tilbake i gryten. Tilsett kremfløte. Et par desiliter holder.

Erik er på andre runde allerede. Disse kjøttbollene får bein å gå på, skal jeg si deg.

Gresskar og spisskål i karri: Bruk flaskegresskar og skjær dem i små terninger. Disse stekes i smør og olje til de er møre. Spisskålen skjærer du i tynne skiver. Ha dem ove i pannen når gresskarene er møre. Dryss litt karripulver over. Ikke mye. Det skal bare være et hint av karri. Tilsett et par skjeer med kokosmelk hvis du vil det. Hvis ikke tilsetter du bare noen skjeer vann. La kålen såvidt falle sammen før du serverer den. Den skal være krisp, ikke slapp.

Dryss deilige granateplefrø over retten. Du kan også bruke tyttebær. Det viktigste er at bærene er syrlige.

Server dette sammen med deilige gulløyepoteter. De lønner seg å koke sakte på medium varme med skallet på. Skrell dem før servering.

Vi drakk en deilig vin til som sto perfekt til retten. Alleno Chapoutier Crozes Hermitage  koster 200 kr og passer nydelig til vilt.

Innlegget Viltboller med karrikrydret kål og gresskar dukket opp først på Viltboller med karrikrydret kål og gresskar

Vilt. Magert, sunt, smaksrikt og fantastisk!
Nå er butikken fulle av det lekre kjøttet. Jeg har gått for ytrefilet av reinsdyr i dag og jeg har laget en nydelig rett med sesongens herligheter.

Oppskriften kan virke avansert, men slapp av. Det er den ikke:)

For noen ingredienser!

Dette trenger du til fire personer:

600-800 g ytrefilet av reinsdyr

1 ss kakaopulver. (helst raw)

2 ts instant espressopulver

1 ss kvernet sort pepper

1 ss flaksalt

1 fedd hvitløk, delt i to til steking

1 dl Viña Maipo Limited Edition

1 dl viltkraft (eller oksekraft)

Krydder til kjøttet.

4 store never kantareller

2 pastinakk, skrelt og skåret i tynne, tynne skiver

5 dl solsikkeolje til fritering

2 fersk, norsk mais

20-30 kirsebær, delt i to og uten steiner.

Frisk timian

Smør til steking

Nøytral olje til steking

Salt, pepper

Skorsonerrøtter

1 pose skorsonerrøtter. (De fås i større supermarkeder. Kan erstattes av poteter.)

4 dl kremfløte

1 fedd hvitløk, finhakket

Frisk timian

Salt og pepper

1 dl revet ost til gratinering. Bruk gjerne cheddar eller annen ost med litt smak.

Slik lager du gratinerte skorsonerrøtter.

Slik gjør du:

1. Start med skorsonerrøttene. Skrell dem og ha dem over i kaldt vann. De oksiderer fort og blir derfor misfarget hvis de ligger på benken.
2. Skjær skorsonerrøttene i 5 cm staver. Legg dem i en ildfast form og hell på fløte. Krydre med salt og pepper. Legg noen stilker timian i formen og strø over ost. Sett i forvarmet ovn på 180 grader og stek til røttene er møre. Det er lurt å ha folie under formen for fløten koker fort over og setter stygge flekker.

Ferdiggratinerte skorsonerrøtter.

1. Skjær maisen av kolbene. Rens sopp. Stek mais og kantareller i litt smør. Krydre med salt og pepper. Litt frisk timian skader ikke.
2. Friter pastinakkskivene til de er sprø. Jo tynnere skiver, jo bedre resultat. La de renne av på kjøkkenpapir. Salt lett.
3. Krydre reinsdyret med kakao, kaffe, salt og pepper. Stek i smør og olje i varm panne. Legg hvitløk i pannen for smak. Stek kjøttet slik at du har en fin og jevn stekeflate og kjernen på kjøttet skal være nesten rått. Overstekt reinsdyr er kjedelig. La kjøttet hvile før du skjærer det i delikate skiver.
4. Hell 1 dl Viña Maipo Limited Edition i pannen og la alkoholen fordampe noen minutter. Hell på viltkraft og ¼ av kirsebærene som er renset. La dette koke inn til boblene i skyen begynner å bli større og konsistensen blir tykkere. Tilsett 4 ss kaldt smør og visp det inn i skyen. Server til kjøttet.

Kirsebær og mais. Nydelige ingredienser til vilt.

1. Legg sopp og mais på ei fjøl. Strø over friterte pastinakkskiver og frisk timian. Legg også på halve kirsebær.
2. Server kjøttet med det deilige høsttilbehøret, deilige gratinerte skorsonerrøtter og et glass Viña Maipo Limited Edition til. Dette er en vin som blomstrer i møte med reinsdyret og tilbehøret. Til 185 kr er den et skikkelig godt valg og en vin som varer lenge i munnen.

Altså! Ser ikke dette ut som en høstdag, så vet ikke jeg!

Knallgod vin til reinsdyr.

Smaskens!

Blir en porsjon til…

Innlegget Reinsdyr med sesongens kantareller, mais, kirsebær, fritert pastinakk og gratinerte skorsonerrøtter dukket opp først på Reinsdyr med sesongens kantareller, mais, kirsebær, fritert pastinakk og gratinerte skorsonerrøtter

Kan man sammenligne en kjendis med en vin? Eller beskrive en vin med å referer til en kroppsdel? Det er det vi har gjort. Bli med på uformell vinsmaking.

Ny helg, ny vintest. Nå på høsten kan vi meske oss i herlige råvarer og nå har viltet kommet!

De glade amatørene er tilbake med ny sammensetning av folk. Vi har smakt oss gjennom 15 viner til vilt. Jeg lagde tre deilige retter med reinsdyr og alle vinene ble smakt til maten.

Vinene åpnet vi på løpende bånd, én etter én. Skal si det var et brett spekter av stiler og druer. Vi følte oss som ekte proffe vinanmeldere, men er vi helt på vidda her?

Les mer: Amatørene har smakt 20 viner til skalldyr.

Rettene vi har smakt opp mot vinene er alle laget med reinsdyr.

Dagens vinpanel:

Rune og Carina er et vanlig norsk ektepar, trebarnsforeldre uten nevneverdige kunnskaper om vin, utover at de er glad i vin. Rune har privat advokatpraksis og Carina jobber for OBOS.

Foruten Carina og Rune er det jeg og Erik som er med i amatørpanelet.

Her er kriteriene for testen:

• Ingen fikk vite pris på vinen. Det skulle ikke være med å avgjøre om vinen er god eller ikke.
• Alle vinene ble testet én etter én.
• Det ble spist reinsdyr til alle vinene.
• Alle skulle beskrive vinen med et ord eller et uttrykk. Hver person skulle også gi et terningkast. Pluss og minus var lov.
• Sammen skulle vi finne frem til en kjendis som vi synes beskriver vinens stil.
• Vi skulle også beskrive vinen som en kroppsdel som vi synes beskriver vinen.
• Alle som var med å tester vinene er amatører når det kommer til vin og bedømmer kun ut fra egen smak og preferanse. Dette er med andre ord en meget uformell vintesting.

Erpacrife Bianco Metodo Classico 2011

Pris: Kr. 318,90

Kommentarer: God aperitif. Fin dyp, gul farge. Happy-bobler som går til hodet på deg. Passer ganske godt til munnfullene med flatbrød, steinsopp- og sort hvitløksmajones og røkt reinsdyr.

Kjendis: Cecilie Skog

Kroppsdel: Hode

Ord eller utsagn og terningkast:

Helle: Eplefrisk, 5

Rune: Jævlig godt, 5

Carina: Sommerlig, 5

Erik: Frisk fylde, 5

Ch. de Mascaraas 2015

Pris: Kr. 168,70

Kommentarer: Bløt og beskjeden. Litt anonym.

Kjendis: Silje Nergaard

Kroppsdel: Milten

Ord eller utsagn og terningkast:

Helle: Forbigående, 3 +

Rune: Normal, 3

Carina: Anonym, 4 –

Erik: Forglemmelig, 3 +

Viña Maipo Limited Edition Syrah 2012

Pris: Kr. 185,00
Kommentarer:
Rune: – Dette er min stil og min vin!
Erik: – Yes! Masse smak. Er det blomstrende det heter? Eller fruktig?

Kjendis: Jan Fredrik Karlsen

Kroppsdel: Fektende armer

Ord eller utsagn og terningkast:

Helle: Match, 5+

Rune: Bærtur i positiv forstand, 5

Carina: Høst, 5

Erik: Glede, 5

Scarzello Barolo 2011

Pris: Kr. 396,90

Kommentarer: 

Rune: – Slagerfestival i munnen! Glad og god.

Carina: – Deilig! Forbausende lett. Kan drikkes uten mat.

Erik: – Ahh!

Helle: – Slår deg ikke ihjel selv om den har kraft.

Kjendis: Ingrid Lorentzen

Kroppsdel: Lepper (et lett kyss)

Ord eller utsagn og terningkast:

Helle: Et meget godt valg, 5 +

Rune: Slager, 5

Carina: Kan bli en favoritt, 5 +

Erik: Oppsiktsvekkende, 5 +

Madonna dell’Uva Colline Novaresi Nebbiolo 2011

Pris: Kr. 178,70 

Kommentarer:

Helle: – Kraftsalve. Elegant og fin farge.

Erik: – Leken.

Carina: – Mye som skjer.

Kjendis: Steinar Sagen

Kroppsdel: Lattermuskel

Ord eller utsagn og terningkast:

Helle: Perfekt, 5 +

Rune: Party, 5

Carina: Kraftfull, 4 +

Erik: Gøyal, 5

Madonna dell’Uva Uva Rara 2015

Pris: Kr. 160,90

Kommentarer: 

Erik: – Uferdig. Trenger mer tid.

Helle: – Denne er egentlig ikke beregnet til vilt, så den må vi bare unnskylde. Morsomt forsøk, da.

Kjendis: Adelén

Kroppsdel: Lange armer (feilproporsjonert ungdom)

Ord eller utsagn og terningkast:

Helle: Fjortis, 4

Rune: Tam, 4 –

Carina: For snill, 4

Erik: Uferdig, 4 –

Legado del Moncayo Garnacha 2014

Pris: Kr. 154,90

Kommentarer: 

Helle: – Rarer greier. Viltsmaken kommer frem selv om denne vinen egentlig ikke er beregnet til vilt.

Carina: – Smaker lilla. I dag smaker jeg alt i farger.

Rune: – Passer egentlig best til mat enn uten mat.

Kjendis: Knut Arild Hareide

Kroppsdel: Venstre arm (forutsatt at man er høyrehendt)

Ord eller utsagn og terningkast:

Helle: Interessant, 4

Rune: Dugelig, uten mat 3, med mat 4

Carina: Ikke helt min stil, 3 +

Erik: Anstendig, 4

Dog Point Pinot Noir 2014

Pris: Kr. 343,20

Kommentarer: 

Erik: – Fantastisk alene. Wow-faktor.

Helle: – Fløyelsmyk og nydelig. Et godt kjøp uansett pris. Aner ikke hva den koster.

Carina: – Når du skal ha det ene glasset med virkelig god vin.

Rune: – D-cup

Kjendis: Hilde Louise Asbjørnsen

Kroppsdel: Bysten

Ord eller utsagn og terningkast:

Helle: Ekte kosevin, 5 +

Rune: Sterk og klar, 5

Carina: Smaksrik, 5 +

Erik: Barmfager, 5 +

Patrick Baudouin Savennières 2014

Pris: Kr. 309,90

Kommentarer: 

Helle: – Fantastisk uten mat også! Viser litt finger’n.

Erik: – Klarer seg godt til maten.

Carina: – Et wildcard.

Kjendis: Bjarne Melgaard

Kroppsdel: Langfinger

Ord eller utsagn og terningkast:

Helle: Godt hvitt alternativ, 4+

Rune: På ville veier, 4

Carina: Best alene, 3 +

Erik: Det funker, 4

11th Hour Pinot Noir

Pris: Kr. 139,90

Kommentarer:
Rune (helt spontant): – Lykke! Denne liker jeg!
Carina: – Hæææ? Den er jo for søt, Rune! Det er ikke meg.
Helle: – Kosete vin, men for søt.
Erik: For søt for meg.

Kjendis: Helene Bøksle

Kroppsdel: Øyne

Ord eller utsagn og terningkast:

Helle: Ustrukturert, 3 +

Rune: Lykke, 6

Carina: For søt, 4 –

Erik: Sødme, 3

Testalonga El Bandito The Dark Side 2015

Pris: Kr. 289,90

Kommentarer:
Carina: – Avansert. Nysgjerrig på denne.
Rune: – En snodig vin.
Helle: – Litt perlende i starten. Helt herlig.
Erik: – Spennende og helt fantastisk til maten.

Kjendis: Lise Karlsnes

Kroppsdel: Spiss hake

Ord eller utsagn og terningkast:

Helle: Raff og røff, 6 –

Rune: Stilig, 5

Carina: Pirrende, 4 +

Erik: Sexy og sublim, 6

Ch. Lafitte-Tramier 2005

Pris: Kr. 239,90

Kommentarer: 

Helle: – Den lukter fransk, dyrt og godt. Trygg og god.

Erik: – Klassisk og ryddig. Konservativ.

Rune: – Boring. Smaker godt til maten, da.

Carina: – Overraskende. Litt Oslo Vest.

Kjendis: Arve Tellefsen

Kroppsdel: Rak rygg

Ord eller utsagn og terningkast:

Helle: Trygg, 4 +

Rune: Tar ikke av, 4

Carina: Klassisk, 4 +

Erik: Robust, 5

Dom. de la Jobeline En Previzy 2014

Pris: Kr. 253,40
Kommentarer:
Rune: – Gøysaft. Dette liker jeg.
Carina: – Koselig og passer til maten.
Erik: – Grei uten mat. Ikke like bra til maten, men så er det heller ikke en vin som passer til vilt, da.
Helle: – Litt for kraftig for meg.

Kjendis: Elisabeth «Bettan» Andreassen

Kroppsdel: Lår

Ord eller utsagn og terningkast:

Helle: Frodig, 4

Rune: Morsom sak, 4 +

Carina: Solid, 4 +

Erik: Safe, 4 (uten mat)

Matthieu Barret Petit Ours Brun 2015

Pris: Kr. 209,90

Kommentarer: 

Carina: – Mørk, dyp og kirsebær.

Helle: – Løfter viltsmaken. Kosebamse!

Erik: – Interssant.

Kjendis: Vebjørn Sand

Kroppsdel: (Janus)ansikt

Ord eller utsagn og terningkast:

Helle: – Provoserende, 4 +

Rune: – Best med mat, 4

Carina: – Fløyelsmyk i smak og farge, 5 +

Erik: – Best alene, 4 +

Matua Marlborough Pinot Noir 2015

Pris: Kr. 144,90

Kommentarer: 

Helle: – Deilig parfymert. Faller litt til maten.

Erik: – God. Lukter litt kraftig. Hadde vært veldig fornøyd hvis jeg hadde fått denne på glass på byen.

Rune: – Helt grei.

Carina: – Ikke en helgevin.

Kjendis: Jens Pikenes

Kroppsdel: Hofte

Ord eller utsagn og terningkast:

Helle: Lar meg begeistre, 4+

Rune: Mot norrrmalt, 3

Carina: Hverdagslig, 4

Erik: Hverken eller, 4 –

De glade amatører er tilbake neste uke. Da skal det testes vin til lam.

Innlegget De glade amatører er tilbake: Her er 15 viner til vilt dukket opp først på De glade amatører er tilbake: Her er 15 viner til vilt

Høsten er her og hurra for det! Det betyr nemlig rortfrukter, vilt og bær.
Jeg er mye på reise for tiden og det er ikke så ofte jeg får stikket innom favorittslakteren min eller Bondens Marked. Jeg rekker det rett og slett ikke mellom reisene. Men det er ingen problem, for jeg bestiller på nettet og får varene levert hjem på et tidspunkt som passer meg. Det kan jeg gjøre fra hvor som helst i verden og vips har jeg varer på døra når jeg er hjemme igjen.

Dyrket.no er nettbutikken for meg. Jeg har skrevet om dem før og jeg er vanvittig stolt av å ha dem som samarbeidspartner. Hvorfor? Jo, dette er en butikk som har et helt fantastisk utvalg av økologiske, kvalitetsvarer fra småprodusenter. Mange av produsentene kjenner jeg fra Bondens Marked, så sånn sett er det som å gå på markedet, bare med mange flere produsenter og et mye større utvalg.

Etter en uke i solfylte Hellas med middelhavsmat venter en regntung helg i Oslo. Det må jeg gjøre det beste ut av. Derfor står det vilt på menyen. Utvalget av vilt på Dyrket.no er formidabelt. Jeg går for mørbrad av norsk villhjort fra Nordås Gårdskjøtt. Til dette lar jeg meg friste av lilla søtpoteter fra Grønt & Godt. Lilla søtpoteter har jeg bare sett på Hawaii tidligere. Der heter de Ube og brukes til f.eks pannekaker. Det ser helt vilt ut for fargen er skikkelig lilla. Det er også disse søtpotetene. De er fiberrike og har et lavt kalori- og fettinnhold, så da tenker jeg at jeg bruker ekte fløte til å gratinere dem, jeg.

Hjort og lilla søtpoteter ligger i handlekurven. Hva trenger man mer til en god viltmiddag?

Jo, tyttebær. Røyland Gård lager et økologisk, krydret tyttebærsyltetøy som frister. De sanker blåbær og tyttebær i skogen rundt Engesland (Aust-Agder) – mye bær som ellers ville råtnet bort. Dyrket.no er veldig stolte over å kunne tilby økologisk godkjente, norske vill-blåbær og tyttebær (både syltetøy og som frosne bær). Det er  ganske ille hvor mye importerte bær som selges i Norge. De utenlandske bærene kan visstnok være ganske forurenset sammenlignet med de rene, norske bærene.

Andre varer jeg legger i handlekurven er fargerik, økologisk mangold fra Korsvold Gård, Økologisk polkabeter og gulbeter fra Rosnes Gård. Mangold er det samme som bladbete og den kan wokes eller dampes. Jeg skal smørdampe den i pannen med litt hvitløk, salt og frisk timian. Betene bruker jeg på to forskjellige måter.

Gulbetene baker jeg i ovnen med hvitløk, salt, olivenolje og timian. Polkabetene er som sukkertøy og de skjærer jeg så tynt jeg klarer med en mandolin eller en ostehøvel/potetskreller. De kan man lynsylte eller brukes slik de er. Er skivene for tykke vil polkabetene ha for mye bitterhet i seg, så vær oppmerksom på det.

Da har jeg alt jeg trenger til retten. Fløte, timian, hvitløk, smør, olivenolje, salt og pepper er allerede i hus. Da er det bare å betale i kassen å lene seg tilbake. Jeg bestiller hjemkjøring, og kvelden etter kommer varene på døra. Det er genialt!

Tilbud til deg!
Send epost til kontakt@dyrket.no og referer til HellesKitchen, så får du rabatt på første ordre (kun for nye kunder).

Slik lager du min høstrett:

Skriv ut oppskriften

Perfekt stekt hjort med fløtegratinerte søtpoteter, bakte gulbeter og smørdampet mangold

Av: Helle Øder Valebrokk – Porsjoner:: 3

Prep Time: 20 – Matlagingstid: 40

Retten tar ca 1 time å lage og det meste blir ferdig samtidig hvis du følger min oppskrift.

Ingredienser

• 1 mørbrand av norsk villhjort fra Nordås Gårdskjøtt (450 g)
• 400 g lilla søtpoteter fra Grønt & Godt
• 1 glass krydret tyttebærsyltetøy fra Røyland Gård
• 1 bunt (200 g) økologisk mangold fra Korsvold Gård
• 1 pose (500 g) gulbeter fra Rosnes Gård
• 1 stk polkabete fra Rosnes Gård. Posen du får er på 500 g. bruk resten til en annen rett.
• frisk timian
• 1 hel fersk hvitløk
• salt og pepper
• smør
• olivenolje
• 1 ts anisfrø
• 2 dl fløte
• Hvis du vil ha sky til retten:
• evt 6 cl søt sherry eller portvin. Du kan også bruke uutblandet rips- eller solbærsaft
• 2 ss soyasaus

Slik gjør du

1

Gulbetene: Vask dem og skjær av stilken. Del dem i fire båter og legg dem på et bakepapir. Hell over et par ss god olivenolje og dryss over litt flaksalt. Legg et hvitløksfedd og et par kvister timian på betene. Brett opp sidene på bakepapiret til en pose. Bind hyssing rundt og lukk. Sett i forvarmet ovn på 200 grader i ca 40 minutter.

2

I samme ovn setter du søtpotetformen. Skrell og del søtpoteten i tykke skiver. Legg dem i en ildfast form og dryss litt salt over. Hell fløte over og sett i ovnen. bak i 30 minutter. Halvveis vender du forskiktig skivene i formen slik at alle får sin runde i fløten.

3

Skjær polkabetene i tynne, tynne skiver. Legg dem i syltelake en halvtimes tid eller bare i iskaldt vann. Syltelake lager du ved å koke opp 1 del eddik, 2 deler sukker og 3 deler vann.

4

Hjortekjøttet: Vask og tørk kjøttet godt. Gni det inn med salt, pepper og knust anis før du steker det i pannen med olje og en god klatt smør. Jeg legger også et hvitløksfedd og et par kvister timian i pannen for god smak. La kjøttet ligge urørt for å få fin stekeskorpe før du snur det. La oss si ca 4 minutter på hver side på ganske høy varme. Legg så kjøttet over på en ildfast tallerken og ha det i ovnen i ca 5 minutter. La kjøttet hvile før du skjærer det i skiver. Nå er kjøttet medium rare, slik jeg liker det. Vil du ha det mer stekt lar du kjøttet bli lenger i ovnen.

5

Pannen som du stekte kjøttet i bruker du til å lage en enkel sky. Fjern hvitløksfedd og timian, men behold fettet fra pannen. Hell på vin eller saft og kok opp. Juster sødmen med soyasaus og hell på 1 dl vann. Kok opp og kok litt inn. Ferdig sky.

6

Det siste du gjør mens kjøttet hviler er å sette igang mangolden. Du kutter den i strimler. Ha en smørklatt i en panne og legg mangoldstrimler i. Strø over litt salt og tynne skiver av et hvitløksfedd. La dette surre under omrøring i fem minutter til mangolden mykner.

7

Da er det bare å skjære opp kjøttet og servere det med det deiligste tilbehør.

Smaken av høst!

Til info: Jeg er stolt av å ha et kommersielt samarbeid med Dyrket.no.
De representerer kvalitet og vareutvalg på den aller beste måten.

Innlegget Helgens viltmiddag: Lilla søtpoteter og perfekt viltkjøtt dukket opp først på Helgens viltmiddag: Lilla søtpoteter og perfekt viltkjøtt

Vi spiser mye viltkjøtt hjemme hos oss. Spiser vi kjøtt, så er det gjerne hjort, reinsdyr eller elg. Det er da litt bedre for deg, er det ikke? Mange hevder det. Jeg spiser det mest pga den deilige smaken. Hvis det er sunnere er det en hyggelig bonus. Takk og pris for Bondens Marked. Etter at vi fikk det i Oslo har vi alltid vilt i fryseren. En luksus som faktisk er nesten ubeskrivelig når du bor i storbyen. Sist lagde jeg en deilig ytrefilet av elg som jeg gred inn i salt, pepper og anis. Når du bruker filet er det ikke mye hjelp til saus. Men jeg gir meg ikke. Viltsaus må til. Som oftest lager jeg en bærsky til viltkjøttet, men denne gangen var jeg og mannen min mer enn klar for en kraftig og kremete viltsaus. Det var ikke en dråpe igjen. Det finnes hjelp der ute når man ikke har viltkraft. Jeg bruker konsentrert viltfond som jeg faktisk synes er helt utmerket. Viltfond fra Touch of Taste er utmerket og du finner den i vanlig dagligvare. Jeg anbefaler dette merket fordi jeg liker det. Jeg er ikke sponset. For å få ekstra god smak bruker […]

Innlegget Den beste viltsausen dukket opp først på Den beste viltsausen

Jeg og mannen min er i hjemmekarantene i fjorten dager etter å ha kommet hjem fra Sør-Afrika fredag. Vi forholder oss til rådene som er gitt og holder oss inne i leiligheten. De siste dagene har meldinger fra venner og ukjente vært rørende. Alle har tilbudt seg å handle for oss, til og med folk som vet vi bor i nærheten, men som vi ikke kjenner. Det er helt fantastisk! Vi har en avtale med naboene våre om å gi dem liste over det vi trenger, så handler de og setter utenfor døren vår og så vippser vi penger til dem. Et fantastisk opplegg. Det er viktig å følge rådene som kommer fra Folkehelseinstituttet for å unngå spredning av smitte og alle har en plikt til å følge disse rådene. Det handler ikke om deg eller meg. Det handler om oss alle. Skyv all egoisme til side, nå gjelder det som aldri før å tenke på felleskapet. Vær raus og bry deg om andre.  Å være i karantene er spesielt, men vi må alle forberede oss på annerledes tider. Hvor lenge kommer verden til å være i «lockdown»? Det kan ta måneder. Coronaviruset skaper ekstremt mange konsekvenser for de fleste […]

Innlegget Kulinariske opplevelser i coronakarantenens tid dukket opp først på Kulinariske opplevelser i coronakarantenens tid